夏天，闷热的天气会让人食欲不振，太油腻的东西想想就没有胃口，这时候，一碗凉拌面最能让人食指大动！

　　1 肉末凉拌面

　　食材：

　　猪肉200克、青椒 1个、红椒 1个、西芹 少许、面条 150克、生抽 1茶匙、食盐 少许、鸡粉 1/4茶匙、料酒 1茶匙

　　做法：

　　1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁

　　2、锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用

　　3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒

　　4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可

　　2 榨菜开洋葱油拌面

　　食材：

　　龙须面（鸡蛋） 200克、橄榄油 50毫升、开洋 20克、鲜酱油 30毫升、榨菜 15克、料酒 10毫升、小葱 20克

　　做法：

　　1、准备面条

　　2、开洋用温水洗净后沥干水分，准备榨菜，小葱去根后洗净切段

　　3、热锅倒入油温油把葱段下锅

　　4、用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用

　　5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用

　　6、用一比一的葱油和鲜酱油调和

　　7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起

　　8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀

　　9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用

　　3 鸡汁凉拌面

　　食材：

　　面条（生） 1把、色拉油 适量、凉拌汁 适量、辣椒油 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 半勺、香油 1勺、高汤 适量、白芝麻 适量、细香葱 适量

　　做法：

　　1、锅中把水烧开

　　2、加入面条

　　3、煮开后中间点两次冷水，每次半碗

　　4、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉

　　5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏

　　6、香葱切碎后放入碗里

　　7、倒入一些凉拌汁

　　8、加入一勺辣椒油

　　9、加入两勺生抽，一勺老抽

　　10、加入一勺香油，小半勺白糖

　　11、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里

　　12、撒上白芝麻就可以吃了

　　4 鸡丝凉面

　　食材：

　　面条（生） 1把、鸡腿 2个、黄瓜 1根、花生（炒） 1把、蒜 适量、香油 适量、黄酱 适量、拌饭酱 适量、白糖 适量

　　做法：

　　1、材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生

　　2、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟

　　3、花生去壳，入料理机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。）

　　4、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁

　　5、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝

　　6、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟

　　7、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）

　　8、面条沥干水份，用少许香油拌匀。（防止粘连）

　　9、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可

　　5 酸辣凉面

　　食材：

　　面条（生）250克、西红柿 1个、黄豆芽 20克、虾仁 10颗、黄瓜 1/2根、生抽 2大匙、陈醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2个、柠檬汁 20克、水 适量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄酱 1大匙

　　做法：

　　1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用

　　2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟

　　3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份

　　4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份

　　5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁

　　6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用

　　6 芝麻酱凉拌面

　　食材：

　　面条（生） 400克、黄瓜 1根、鸡蛋 2个、豌豆苗 100克、花生仁(炒) 1小把、北杏仁 1小把、芝麻酱 2大勺、面酱 1勺、生抽 1勺、醋 1勺、食盐 1/2勺、蒜 5克、辣椒油 适量、橄榄油 3勺、水 适量

　　做法：

　　1、黄瓜洗净切丝

　　2、芝麻酱澥开：两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度

　　3、锅中加1勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用

　　4、煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下；吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油，拌起来就开吃吧

　　7 四川凉面

　　食材：

　　面条（生） 500克、黄瓜 1根、绿豆芽 1把、黄豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、葱 1棵、姜 1块、白糖 1汤匙、醋 30毫升、酱油 30毫升、花椒油 1汤匙、芝麻油 1汤匙、食盐少许、味精 少许、辣椒油 适量

　　做法：

　　1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出

　　2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起

　　3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末

　　4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

　　5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可

　　8 牛肉酱拌面

　　食材：

　　面条（生） 150克、细香葱 5根、葱油 2汤匙、生抽 1汤匙、酱油 1/2汤匙、米醋 1/4汤匙、牛肉酱 1汤匙、食盐 1/2茶匙、白糖 1茶匙

　　做法：

　　材料：面条150克、香葱5根

　　调料：葱油2汤匙、生抽1汤匙、酱油1/2汤匙、米醋1/4汤匙、牛肉酱1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙

　　1、准备材料：面条、小香葱和调料

　　2、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)

　　3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹，也更适合炎热的夏天)

　　4、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可

　　9 蚝油茄汁拌面

　　食材：

　　面条 100克、胡萝卜 1根、西红柿 1个、番茄酱 1汤匙、酱油 1汤匙、蚝油 1汤匙、醋 1/2汤匙、白糖 1/2茶匙、豌豆(鲜) 20克、植物油 1汤匙

　　做法：

　　1、主料准备好，番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出

　　2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用；锅里烧开水，将面条煮熟

　　3、将煮好的面捞出过凉水；锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒

　　4、炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味

　　5、放番茄，拌炒均匀即可

　　10 酸辣凉拌面

　　食材：

　　意大利面 适量、黄瓜 1根、陈醋 适量、食盐 少许、油泼辣子 适量

　　做法：

　　1、黄瓜切成丝备用

　　2、意大利面煮熟捞出

　　3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中，加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可

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